真空冷卻比直接放在冷庫里降溫速度快而均勻，能保持原有產品的色、香、味和營養成份。真空冷卻機是目前降溫速度快的理想的一種制冷設備，它能使蔬菜、果品和鮮花等農產品以及肉類，魚類，烘焙類，熟食制品等食品在真空狀態下快速,均勻冷卻，使產品的質量。因此，該設備已在眾多食品處理加工領域得到應用。
真空冷卻機實現了農產品和食品冷卻過程中溫度均勻、清潔，不會受到污染。而且由于處理時間短，不產生局部干燥、脫水現象。同時又由于預冷過程時間短，相應設備運轉能耗和費用與傳統的制冷設備明顯降低，另外還可以大大的減少由于預冷時間長導致周圍環境滲透的熱量所增加的負荷。
